1．燕窩用開水燉還是冷水

一般建議用冷水燉燕窩，燉燕窩用冷水燉的話可以讓燕窩逐漸受熱，慢慢吸收水分直至燉軟入味，若是用熱水燉煮，水溫升高過(guò)快，燕窩中的成分短時(shí)間被煮熟，除了節(jié)省時(shí)間外，從燉煮的口感和味道上來(lái)看，均不如冷水燉煮燕窩更美味，因此燉燕窩用冷水比用熱水更好。

如果用開水燉燕窩此時(shí)燕窩還未均勻受熱，就被倒入的開水漲發(fā)，會(huì)讓燕窩在之后的燉煮過(guò)程中逐漸變得軟爛，導(dǎo)致其口感大打折扣，因此不能用滾開水燉煮燕窩。

2．燉燕窩注意事項(xiàng)

1、燉鍋置于水鍋中燉煮時(shí)，水鍋中水要加足，但水位要低于容器口部。

2、燉煮過(guò)程中，燉鍋和水鍋需蓋緊蓋子，不能漏氣。

3、鍋中不能斷水，水不足時(shí)，必須及時(shí)補(bǔ)充開水。

3．燉燕窩小竅門

1、烹調(diào)燕窩的方法，最好是文火隔水燉。蒸鍋中放入清水燒開，燉碗里放入冰糖和燕窩，注入過(guò)濾干凈的浸泡過(guò)燕窩的水，隔水文燉1小時(shí)左右。

2、清燉的時(shí)間由兩個(gè)因素決定。一是取決于燕窩本身的品質(zhì)，要看燕窩的厚薄、干濕度而定，一般是6-8小時(shí)即可，如果是血燕的話，則要花上雙倍的時(shí)間;二是取決于人的體質(zhì)，為了方便吸收，體質(zhì)較弱者，例如老人、病人，燉燕窩的時(shí)間要多于常規(guī)1小時(shí)，即7-9小時(shí)。