1.海帶發(fā)粘還能吃嗎
發(fā)粘的海帶如果沒(méi)有其它異味并不影響食用,因?yàn)楹е泻泻泻衷迥z、海藻酸等物質(zhì),一經(jīng)吸水,就會(huì)使海帶表面出現(xiàn)黏稠狀膠體。 一般能在在水中加入食鹽后搓洗,就能去除海帶上的粘液。
2.如何辨別海帶是否壞了
1、如果海帶在經(jīng)水浸泡后像煮爛了一樣沒(méi)有韌性,說(shuō)明它已經(jīng)變質(zhì)了。
2、如果有一股淡淡的腥味,一般就是新鮮的海帶,如果味道比較重有酸味,那么很可能就變質(zhì)了。
3、挑選海帶的時(shí)候,要不粘手,這樣的海帶才是新鮮的,如果輕輕一粘就粉碎了的海帶,一定不要購(gòu)買。
3.海帶的選購(gòu)技巧
1、摸手感
褐綠色的海帶挑選黏性大的,墨綠色的海帶經(jīng)過(guò)加工后,表面就沒(méi)有什么黏性了。經(jīng)過(guò)化學(xué)處理的海帶,摸起來(lái)沒(méi)有韌性。
2、選白霜
海帶含碘高并含有一種叫做甘露醇的物質(zhì),這兩種物質(zhì)會(huì)呈白色粉末狀附著在干海帶表面,因此,挑選表面有白霜的深褐色干海帶是比較好的。如果干海帶呈現(xiàn)部分紅色或者部分黃色就不要選擇了,這樣的海帶有可能是被污染的,質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)差一些。另外,干海帶也有濃厚的海鮮味,如果出現(xiàn)了其他異味,說(shuō)明海帶的質(zhì)量也打了折扣。
3、看肉質(zhì)
優(yōu)質(zhì)海帶的肉質(zhì)肥嫩,寬且長(zhǎng),色澤為深褐色或褐綠色,含沙和雜質(zhì)量少;質(zhì)量次之的海帶相反,肉質(zhì)薄,葉片短而窄,顏色為黃綠色,含沙和雜質(zhì)量大。
4、看內(nèi)部
在購(gòu)買的時(shí)候,我們最好能把海帶打開(kāi)看看。完整的海帶較好;若是有碎小的海帶片混雜其中說(shuō)明品質(zhì)不佳,如果有孔洞或大面積破損則有可能是在存儲(chǔ)過(guò)程中有過(guò)蟲(chóng)蛀或霉變。
5、聞味道
沒(méi)經(jīng)過(guò)漂染的海帶,海鮮的味道比較濃厚,經(jīng)過(guò)漂染處理過(guò)的海帶,海鮮的味道就有所減少。
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