1．鱈魚為什么沒有魚頭

之所以市售的需要沒有魚頭是因為鱈魚頭部的是食用價值較低，所以一般在捕撈時直接在船上就把魚頭去了之后冷凍起來。這樣也便于運到中國來加工成冷凍魚片，之后再返銷回歐美國家。

魚頭中鈣質(zhì)含量較多，可以用來做魚粉，鱈魚做的魚粉叫白魚粉，是高端飼料的動物蛋白來源。

2．鱈魚的營養(yǎng)功效

鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發(fā)育所必需的各種氨基酸，其比值和兒童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。

鱈魚肝可用于提取魚肝油(含油量20~40%)，富含維生素A、維生素D。鱈魚肝油對結(jié)核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬分之一濃度即能阻止細(xì)菌繁殖。肝油還可消滅傳染性創(chuàng)傷中存在的細(xì)菌。鱈魚肝油制成的藥膏能迅速液化壞疽組織。

鱈魚胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素，有較好的降血糖作用，用于治療糖尿病。

3．鱈魚的選購技巧

1、標(biāo)簽：包裝好的鱈魚應(yīng)含有產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、重量等，且標(biāo)簽印刷良好，商標(biāo)形狀整齊，字體清晰，圖案凹凸感強，整體印刷鮮明、工整。

2、包裝：選擇包裝密封完好、包裝袋內(nèi)產(chǎn)品無解凍、無黏結(jié)。

3、生產(chǎn)日期：盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品，生產(chǎn)時間長的冷凍鱈魚香味、口感會變差。另外，仔細(xì)查看日期標(biāo)示是否有加貼、補印或篡改。

4、當(dāng)冷凍鱈魚表面附有太多冰霜時，表示該冷凍鱈魚已經(jīng)反復(fù)凍結(jié)過，應(yīng)避免購買。

5、冷藏環(huán)境：觀察冰柜的溫度是否在-18℃以下(溫度波動在2℃以內(nèi))，若符合要求，說明冷凍鱈魚的存儲環(huán)境穩(wěn)定，鱈魚的品質(zhì)穩(wěn)定。

6、銀鱈魚與油魚的區(qū)分：

a、橫切面大的是銀鱈魚，橫切面小的則可能是油魚，這是因為鱈魚的體積比油魚大。

b、銀鱈魚的肉相比油魚更為潔白，油魚仔細(xì)看后會發(fā)現(xiàn)呈黃色。

c、油魚的中間會有一條淡黃或淡紅的線條，而銀鱈魚是沒有的。

d、銀鱈魚的鱗片非常鋒利，賣場一般不會剝?nèi)テ澉[片，而油魚的鱗片則無此特征。

e、解凍之后，銀鱈魚摸上去就會很柔滑，而油魚相對粗糙。