1．饅頭蒸出來不光滑是怎么回事

1、面團沒有揉勻

饅頭蒸出來不光滑有可能是砸死揉面的時候沒有揉光滑，在揉成團時，一定要揉成表面平滑，三光(手、面、面團)。

2、發(fā)酵不到位

發(fā)酵不到位會使得饅頭不光滑，做饅頭應該進行兩次醒發(fā)，第一次醒發(fā)完成后要揉面排氣，把面團揉至光滑狀態(tài)，上鍋蒸之前還要再醒發(fā)一次，蒸出來的饅頭表面才會光滑。

3、火候掌握不好

在蒸饅頭的時候如果火太大容易也讓饅頭不光滑。入鍋后，火不能太大，也不要加過多的水，還要特別注意鍋蓋滴水問題。

2．饅頭光滑小竅門

1、沒有壓面機又想做光滑平整的包子饅頭，就要用力揉面，把酵母作用出來的氣泡都按掉，壓沒掉。

2、蒸熟后不要一下掀蓋，容易造成饅頭表皮突然遇冷造成溫度差導致容易皺皮、塌陷，蒸熟后要再燜個5-10分鐘左右后再掀鍋蓋!

3．蒸饅頭注意事項

1、開蓋取饅頭的的時候注意鍋蓋上的水不要滴到饅頭上面，否則很容易形成月球的表面，坑坑洼洼。

2、饅頭上籠蒸的時候必須在蒸籠里面刷上一層油，或者鋪上一場紗布，但是紗布必須是擠干水分的濕紗布。