1．自制凍豆腐竅門

1、鹽水泡過后再凍

在制作凍豆腐錢最好先用鹽水泡一下豆腐，是做凍豆腐很關(guān)鍵的一步。老豆腐也是可以照這個方法做凍豆腐的，會更緊實，煮、凍起來不易散。

2、燙一下再凍

在凍之前，要先用滾開水燙一下，然后放到屋檐下凍，這樣讓豆腐感受冷熱的溫差，可以迅速冷凍，達(dá)到最佳效果。

3、涼水下鍋

在煮豆腐的時候要涼水下鍋，放鹽的量要根據(jù)豆腐的多少，放鹽的作用，是使豆腐更加緊實。

4、晾晾后在冷凍

要等豆腐徹底涼透后，再撈出充分瀝干水分，碼放到保鮮袋里放冰箱冷凍。一定要攤開放，碼放整齊，否則胡亂堆放，凍好后都成一坨啦，還會延長解凍時間。

2．自制凍豆腐的做法

材料：新鮮的水豆腐數(shù)塊、食用鹽1茶勺、水適量

做法：

1、新鮮的水豆腐數(shù)塊，用自來水沖洗一下，控水，切成小塊;

2、取一容器放入一茶勺鹽和適量的溫水，攪拌均勻，再放入切好的水豆腐塊，鹽水要沒過豆腐塊，浸泡30分鐘;

3、浸泡好的豆腐塊，倒掉鹽水，再用清水過兩遍，控水，裝入保鮮袋，入冰箱冷凍24小時，食用時提前取出解凍，解凍的凍豆腐塊，再用清水過一遍，再下鍋。