1．加些白酒或牛奶

如果和好的面團(tuán)沒有發(fā)酵起來，在面團(tuán)中按一個(gè)洞，滴幾滴白酒，就能快速促使其發(fā)酵。牛奶、酸奶、啤酒、蜂蜜都有不錯(cuò)的助發(fā)酵功能，可以適當(dāng)?shù)奶砑印?/p>

2．重新發(fā)酵

面團(tuán)發(fā)不起來，就再加入一些酵母和干面粉，再重新揉面，重新發(fā)酵。如果面團(tuán)表面太過干燥了，可以蘸點(diǎn)酵母水，多揉下面團(tuán)。要注意面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間，不能過短。

3．和面時(shí)多揉一會

和面不充分，面粉跟酵母或蓬松劑混合不勻，揉面時(shí)揉的不徹底，它自然就發(fā)不起來，和面的時(shí)候需要多揉一會兒，讓面團(tuán)與酵母充分混合。

4．檢查酵母

很多時(shí)候我們使用的酵母粉中酵母菌處在休眠狀態(tài)或者是失去了活性也會使面團(tuán)發(fā)不起來，們可以先簡單的判斷下酵母菌是否完好：準(zhǔn)備一小杯溫水，將一小勺的酵母溶解于水中，等待5~10分鐘后，如果睡眠浮起一層泡沫，則說明你發(fā)面使用酵母活性還是比較好的，如果泡沫不明顯或者是沒有泡沫，則你所使用的酵母活性比較差，想要發(fā)面的話，最好還是換一種活性比較好的酵母。

5．控制好溫度

饅頭發(fā)不起來還有可能是溫度過低，20℃到45℃是酵母菌發(fā)酵的最適溫度。在冬天發(fā)酵面團(tuán)的時(shí)候，所用的發(fā)酵粉需要用溫水化開，或者是在面團(tuán)里加入適量的白糖，能促進(jìn)發(fā)酵，冬天發(fā)酵面團(tuán)的時(shí)候可以將面盆放于盛有熱水的大盆里。