． 糯米粉煮熟后再揉

糯米粉揉成的面團(tuán)本來(lái)就沒(méi)有韌性，輕輕一掰就會(huì)分開(kāi)。你可以先用糯米粉揉一小團(tuán)，然后放進(jìn)開(kāi)水里煮熟，再把這團(tuán)加到剩下的糯米粉中加水揉成團(tuán)，這樣就沒(méi)那么容易裂開(kāi)。

． 面團(tuán)軟硬要適度

包湯圓的面團(tuán)軟硬度、均勻度很重要，太軟、太硬或不均勻都會(huì)使其開(kāi)裂變形。湯圓的皮厚薄要適度，否則也容易開(kāi)裂變形。包湯圓時(shí)，應(yīng)適當(dāng)厚一點(diǎn)，湯圓皮要像餃子皮一樣，中間厚四周薄。

餡要包少一點(diǎn)

想要避免湯圓冷凍開(kāi)裂，在包湯圓的時(shí)候里面的餡料不宜放太多，餡要太多了皮就會(huì)薄了，容易破，現(xiàn)在不裂，一下鍋估計(jì)也裂開(kāi)了。

． 盡快放冰箱保存

包好的湯圓不易長(zhǎng)時(shí)間在外面存放，應(yīng)當(dāng)盡快放入冰箱急凍，并用保鮮袋或保鮮膜包好，以防止面皮長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣里而引起干裂。