1．鱸魚里面的白色的東西是魚油嗎

鱸魚里面白色的部分實(shí)際上是魚白，魚類的精巢又叫魚白,是魚制造和貯存精子的器官，其含有一種特殊的蛋白質(zhì),叫魚精蛋白,是自然界中最簡單的一種堿性蛋白質(zhì).它是止血的良藥.魚精蛋白不僅用于治療肺咳血、重癥肝炎引起的大出血,還可和抗凝血藥肝素的硫酸基相結(jié)合，使肝素很快失去抗凝活性。很多人常常會將鱸魚里白色的部分誤認(rèn)稱魚油，實(shí)際上魚油一般是半透明的。

2．鱸魚怎么處理干凈

1、首先把鱸魚的魚鰭部分煎掉，因?yàn)橛恤~鰭在，魚鱗不好刮掉;

2、把鱸魚肚鰭部份剪掉，尾鰭也剪掉，這樣才能刮的更方便;

3、刮鱗盡量靠近鱸魚下巴，也就是魚鰓這邊刮，如果魚鱗會彈起，可以加一點(diǎn)水就不會彈了;

4、尾巴底端鱗片比較多，要仔細(xì)刮干凈，然后沖洗一下;

5、接著處理內(nèi)臟，從肛內(nèi)的地方，開始剪開，剪深一點(diǎn)，一直要剪嘴巴，全部剪斷;

6、把連在一起地主全部剪掉，把內(nèi)膜剪開，看到里面黑黑骨，這些都是魚腥味的來源，一定要刮干凈然后把魚沖洗干凈即可。

3．鱸魚烹飪竅門

1、清洗鱸魚時(shí)，魚內(nèi)腔是清洗重點(diǎn)，如有黑膜殘留一定要剔除，是重魚腥味來源，而且一同入口，如蠟般難咽。

2、清蒸鱸魚的時(shí)間不宜太長，剛好蒸熟最鮮嫩，而且還沒腥味，清蒸時(shí)間長肉質(zhì)會回滾變老糙。

3、清蒸鱸魚前添加的姜蔥，出鍋后要將其剔除，以及熬出的魚湯汁也要倒掉，吸收與濾出魚腥血沫，有一種調(diào)味，味道不僅不鮮還十分怪異。