1．拍暈去鱗

用刀背或者抄搟面杖拍幾下魚頭，將其拍暈便于操作，放在菜板上;

(1)用刀背斜向魚頭開始刮魚鱗，注意，是斜向魚頭，否則小刀容易用力深淺不一，造成魚肉的損害;

(2)對于比較大的鱗，我們可以直接用手扣掉，比較快百

(3)在魚鰭和魚肚子處的魚鱗不容易被發(fā)現(xiàn)，要仔細(xì)刮干凈，然后用水將整條魚沖洗干凈。

2．挖內(nèi)臟

(1)魚底部尾鰭處開始用刀往魚嘴處劃5毫米左右深度的口子，此魚為兩斤左 右，如果你魚度小，就淺一些，魚大就深一些，劃到接觸到內(nèi)臟即可;

(2)從尾部用手開始掏出里面的內(nèi)臟，這樣便于整體將內(nèi)臟掏出來，然后沖洗干凈;

3．挖腮去腥線

將兩面的鰓用問食指摳出來，然后去腥線。

(1)將魚內(nèi)外清洗干凈;

(2)在正反面，魚頭和魚尾處，各劃一刀;

(3)正反面分別抽出魚腥線;

(4)將正反兩面，魚頭處剩余的腥線拔答出就可以啦。