1．雞樅菌怎么洗才干凈

雞樅菌的清洗很講究，要是用力太大容易洗爛了，具體清洗方法如下：

1、首先用用小刀把根部削掉。先用流水清洗掉表面的泥巴，然后用刷子刷干凈縫隙里的泥土。

2、把野生菌倒入清水里泡洗，如果里面有蟲(chóng)要把有蟲(chóng)那部分也削了，如果有樹(shù)葉把樹(shù)葉拿掉。

3、加淀粉清洗，能幫助把菌里包裹的細(xì)沙和雜質(zhì)清洗得更干凈，面粉等都有同樣功效。

4、撕成小條后又繼續(xù)倒入水里洗，一定要多洗幾遍，這樣就可以完全洗干凈了。

2．雞樅菌的選購(gòu)方法

1、看外形：菌傘呈斗笠狀的是成長(zhǎng)的剛好的雞樅菌，傘緣平直之前為最低標(biāo)準(zhǔn)，如果菌傘開(kāi)裂，或者邊緣翻起，一般都是長(zhǎng)的比較老的雞樅菌，不要購(gòu)買。其次是要植株完整，沒(méi)有破損和碎渣。

2、看顏色：優(yōu)質(zhì)的雞樅菌一般是褐色或黑褐色，顏色不能發(fā)白，一定不能有霉變。

3、看雜質(zhì)：包裝干雞樅菌的外包裝底部沒(méi)有碎渣、泥沙、死的昆蟲(chóng)等。散裝干雞樅菌抓起一把看是否有掉渣，泥沙等雜質(zhì)。

4、聞氣味：優(yōu)質(zhì)的干雞樅菌有正常的菌菇類的香氣，有淡淡的臭味的可能是快要發(fā)霉的產(chǎn)品，不能有其它異味。

3．雞樅菌的做法推薦

雞樅菌豆腐湯

材料：豆腐200克、 新鮮雞樅菌250克、大蔥3克、 醬油2克、大蒜2克、 鹽2克、植物油15克

1、雞樅菌洗凈后瀝干水分，切成小片;

2、豆腐切成小塊;蒜切末;蔥切末;

3、鍋內(nèi)放油燒熱，放入雞樅菌，加適量蒜末;

4、炒熱后加入適量冷水用武火煮沸，5分鐘后再放豆腐，在沸后加入蔥末、醬油、鹽即可。

鮮雞樅菌炒蝦仁

材料：鮮雞(土從)菌50克 蝦仁150克 大刀豆10克 鹽3克 味精1克白糖2克水淀粉8克甜椒塊、蔥油、色拉油各適量

做法：

1、把鮮雞(土從)從菌治凈后，切成節(jié)。另把大刀豆切小塊待用。

2、鍋入色拉油燒至五成熱，分別下入蝦仁、雞(土從)菌節(jié)和大刀豆塊滑熟，撈出來(lái)瀝油。

3、凈鍋入蔥油燒至四成熱，下入滑熟的蝦仁、雞(土從)菌節(jié)、大刀豆塊和甜椒塊稍炒，烹入用鹽、味精、白糖和水淀粉調(diào)成咸鮮味汁，待收汁亮油后，出鍋裝盤即成。