1．桂皮在調(diào)料中的作用

桂皮香氣馥郁，常用于烹調(diào)腥味較重的原料，可使肉類(lèi)菜肴祛腥解膩，令人食欲大增;還有去異味、調(diào)劑口味、增加香氣味、促進(jìn)食欲的作用，適用于腥臊味塬料的調(diào)味。

一般都是與它藥合用，很少單用，主要用于鹵、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜肴，是鹵水中的主要調(diào)料;也是五香粉的主要成分，也是十叁香、咖喱粉等復(fù)合香辛料的主料;還是肉制品加工中的主要香料，是產(chǎn)生特殊風(fēng)味和香氣的來(lái)源。在麻辣火鍋和鹵菜中運(yùn)用也很普遍，用量5～10克為宜。

2．桂皮適合做什么菜

1、燉肉：一般燉肉時(shí)都少不了桂皮，尤其是烹飪大腸、羊肉等腥味較重、比較肥膩的肉類(lèi)時(shí)桂皮發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，可使腥味較重的肉類(lèi)脫胎換骨變成香味撲鼻的美味佳肴。

2、鹵萊：鹵水食物也是國(guó)人比較偏愛(ài)的食物，在制作鹵蛋、鹵鴨以及鹵瓜時(shí)，鹵料中常會(huì)見(jiàn)到桂皮，能提升食物香氣，增進(jìn)食欲。

3、煲湯：在湯汁中加入桂皮或桂皮粉，不僅能讓湯味更鮮美，還有不錯(cuò)的保健功效。

4、甜點(diǎn)：西方人將桂皮打成粉末，在蛋糕、面包中使用，可使甜點(diǎn)味道更為香甜醇厚。有的西方人還喜歡在咖啡或奶茶時(shí)，撖上一些肉桂粉來(lái)調(diào)味，飲用起來(lái)別有一番風(fēng)味。

5、制作調(diào)料：日常生活中常見(jiàn)的復(fù)合調(diào)料，如中國(guó)的五香粉、十叁香以及印度咖喱粉，桂皮都是必不可少的原料。

3．桂皮和肉桂的區(qū)別

1、皮源不同

桂皮和肉桂是不同樟科樟屬植物的樹(shù)皮，桂皮是天竺桂、川桂、細(xì)葉香桂和陰香等樹(shù)上的皮，而肉桂是玉桂的樹(shù)皮，波源不同，通俗的說(shuō)，就是在不同的樹(shù)上剝下的曬干樹(shù)皮。

2、顏色不同

桂皮外觀(guān)多呈黑棕色或黑褐色，內(nèi)里呈現(xiàn)為棕紅色或黑褐色。表面平坦，具有細(xì)紋，用指甲劃過(guò)不留油性痕跡。肉桂質(zhì)地較脆，外觀(guān)稍顯粗造。表面多呈現(xiàn)為棕紅色，有指甲劃過(guò)之后會(huì)留下油痕。

3、營(yíng)養(yǎng)成份不同

桂皮和肉桂都具有揮發(fā)油物質(zhì)，主要成份中的桂皮醛相差不大，但肉桂含量要稍高些，桂皮的營(yíng)養(yǎng)更為均衡些，桂皮的選擇性也更多些，肉桂只有單一的一種品種，營(yíng)養(yǎng)成份上自然處于劣勢(shì)。