1．顏色不同

果果實(shí)每年10～11月成熟，當(dāng)鮮果由鮮紅轉(zhuǎn)為紫紅色，種仁表面由白色變?yōu)樽睾稚?，草果外形呈橢圓形或長(zhǎng)圓形，表面有明顯的縱溝紋，頂端有一個(gè)圓形突起，尾部附有節(jié)果柄，表皮顏色為灰棕色或者褐色。

草寇又稱草豆蔻、草蔻仁、海南山姜，為豆蔻中的一員，也是多年生姜科草本植物的果實(shí)，每年8～11月成熟。果實(shí)呈不規(guī)則球形團(tuán)子，外殼有些像圓形的小核桃，表面布滿了深淺不一的似龜裂般的小裂縫，曬干后呈灰棕色或者褐黃色。

2．功效不同

草果為藥食兩用植物，其中食用香料量大于藥用量。草果含揮發(fā)油約3%～4%，揮發(fā)油中的反-S-烯醛物質(zhì)為草果的主要辛香成分。除此之外還含有桉油素、麝子油醇、樟腦、山姜素、肉桂酸甲酯、橙花叔醇、芳樟醇、香葉醇、草果酮、蒔蘿艾菊酮、乙酸龍腦脂、豆蔻素等物質(zhì)。草果辛香氣濃烈，微回甘，有辛辣味，在烹飪中具有增香除膻祛異、防腐抗氧化劑作用。

草寇作為中藥材運(yùn)用十分廣闊，具有祛寒止吐、健胃消食、消除口氣的作用，它在鹵水中亦表現(xiàn)優(yōu)良。其種子含有揮發(fā)性油，其主要成分為桉葉素和金合歡醇，另外還有山姜素、喬松素、小豆蔻素等，草寇氣味比較復(fù)雜，香、辛辣、酸、涼香、微苦等多種味道集一身。 在烹飪中具有增香脫骨、除膻味異怪的功效。

3．使用方法不同

草果算是在鹵水中非常多見(jiàn)的香料之一，辛香開(kāi)胃，可以祛腥除異之外，對(duì)于鹵水中的香味還起到了承前啟后、固守中庸的作用。常見(jiàn)的用法就是將草果拍散，然后用酒浸泡一會(huì)去掉那個(gè)好像煙熏一樣的味道，然后就可以使用了，如果鹵的食材味道比較輕，可以考慮將草果里面的籽去掉再用。

草蔻在鹵水中也非常適用，同樣可以去腥除異， 跟草果的效果有點(diǎn)相近，但是據(jù)一些做鹵水的朋友說(shuō)，如果食材中包含骨骼部分的話，用草蔻更能激發(fā)“脫骨香”。而且一些麻辣口味的鹵水，也可以用草蔻和蓽菝的組合搭配，讓鹵水口感更好、入味更優(yōu)。