1．肉蔻可以用什么代替

1、肉桂

在甜味和咸味食譜中使用肉桂作為肉豆蔻的替代品。 它具有類似的風味特征，但它有點刺激性，所以首先使用一半，然后嘗一嘗，以確定是否需要添加更多。

2、多香果

英國人認為這種香料嘗起來像是肉桂，肉豆蔻和丁香的混合物，所以他們把它命名為五香粉 。 這種風味特征使其成為肉豆蔻替代品的不錯選擇。 使用等量的五香粉代替你的食譜中要求的肉豆蔻。

3、丁香粉

丁香具有甜味，辣味，辣味，可與肉豆蔻搭配。 出于這個原因，你會經?？吹叫枰獌烧叩氖匙V。 如果你沒有肉豆蔻，你可以用碎丁香代替。 只要知道一點就可以走很遠。 一半的丁香應該完成工作。 如果您正在使用的配方已經要求使用丁香，請考慮使用其他替代品。 你絕對不想過度丁香。

2．肉蔻的使用方法

肉蔻的常見于燉菜，鹵味當中?？膳c白芷，桂皮香葉，八角，小茴香一并搭配，用量不易過多，過多反之。肉蔻味略苦，量多了容易使食材發(fā)苦發(fā)澀。適當用量可以使食材去腥更容易增香。

一般用于燉牛羊肉，腥味比較大，放2顆就可以，注意要把外殼拍開，更容易吸收。

3．肉蔻在調料的中的作用

肉蔻主要的作用在于提升肉質的鮮度，改善肉質的口感，這種料性特質，在針對肉質纖維較為粗獷和鮮度不足食材時，可以說是一種十分重要的功效，若是以大類來區(qū)分，豬肉、牛肉都是比較合適使用肉蔻的，而禽類和羊肉則是相對來說適用度要低些。而禽類食材中，雞肉和鵝肉相對來說纖維細些，可以不必使用肉蔻，而鴨肉相對來說要粗獷些，用肉蔻可以較好的提升肉質的口感。