1.肉蔻可以用什么代替
1、肉桂
在甜味和咸味食譜中使用肉桂作為肉豆蔻的替代品。 它具有類似的風味特征,但它有點刺激性,所以首先使用一半,然后嘗一嘗,以確定是否需要添加更多。
2、多香果
英國人認為這種香料嘗起來像是肉桂,肉豆蔻和丁香的混合物,所以他們把它命名為五香粉 。 這種風味特征使其成為肉豆蔻替代品的不錯選擇。 使用等量的五香粉代替你的食譜中要求的肉豆蔻。
3、丁香粉
丁香具有甜味,辣味,辣味,可與肉豆蔻搭配。 出于這個原因,你會經??吹叫枰獌烧叩氖匙V。 如果你沒有肉豆蔻,你可以用碎丁香代替。 只要知道一點就可以走很遠。 一半的丁香應該完成工作。 如果您正在使用的配方已經要求使用丁香,請考慮使用其他替代品。 你絕對不想過度丁香。
2.肉蔻的使用方法
肉蔻的常見于燉菜,鹵味當中??膳c白芷,桂皮香葉,八角,小茴香一并搭配,用量不易過多,過多反之。肉蔻味略苦,量多了容易使食材發(fā)苦發(fā)澀。適當用量可以使食材去腥更容易增香。
一般用于燉牛羊肉,腥味比較大,放2顆就可以,注意要把外殼拍開,更容易吸收。
3.肉蔻在調料的中的作用
肉蔻主要的作用在于提升肉質的鮮度,改善肉質的口感,這種料性特質,在針對肉質纖維較為粗獷和鮮度不足食材時,可以說是一種十分重要的功效,若是以大類來區(qū)分,豬肉、牛肉都是比較合適使用肉蔻的,而禽類和羊肉則是相對來說適用度要低些。而禽類食材中,雞肉和鵝肉相對來說纖維細些,可以不必使用肉蔻,而鴨肉相對來說要粗獷些,用肉蔻可以較好的提升肉質的口感。
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