1．陳皮怎么保存才不會發(fā)霉生蟲

1、砂罐、陶泥罐

用砂罐、陶泥罐保存陳皮不但起到較好的防潮效果，不僅不會發(fā)霉生蟲，而且陶瓷罐由于在制作過程中會形成一些微小孔隙，有吸水性和透氣性。也有利于陳皮的自然陳化，促進(jìn)陳香效果更佳。但是價(jià)格稍貴，適合少量自用收藏。

2、麻袋保存

天然編織黃麻袋，也是不錯的選擇黃麻纖維的吸濕性能好透風(fēng)透氣性強(qiáng)，散失水分快，加以編織成袋還能隔絕部分害蟲入侵。

3、鐵罐保存

鐵罐具有良好的密封和防潮特性，可保持陳皮的完好，可以有效的防治陳皮發(fā)霉生蟲。建議內(nèi)置薄膜袋以起到雙保險(xiǎn)的作用，也可在罐內(nèi)加裝棉袋或在封口處加放報(bào)紙進(jìn)行吸濕。但是注意儲存陳皮的鐵罐不能接近高溫，因?yàn)榻饘偃菀讓?dǎo)熱，溫度過高，陳皮容易被悶在罐內(nèi)，陳化過程中可能會影響轉(zhuǎn)化，影響陳皮的口感和味道。

2．陳皮可以放冰箱保存嗎

陳皮不建議放在冰箱保存，用冰箱保存陳皮，阻礙了陳皮與空氣進(jìn)行氧化作用，會使其陳化過程減慢或中斷，實(shí)現(xiàn)不了陳久者良的效果。再加上溫濕度變化大，會使陳皮受潮之余也會造成陳皮跟其他食物味道的串味。

3．陳皮保存不當(dāng)會怎么樣

1.陳皮回潮、軟化：

廣東每年2-5月份潮濕季節(jié)，都是陳皮迎來保存挑戰(zhàn)的時(shí)期。特別是“回南天”期間，到處濕漉漉的，保存不當(dāng)，陳皮就很容易吸收空氣中的水分回潮，變軟。

2.霉變

霉變對于陳皮來講是致命的，比蟲蛀，燒皮嚴(yán)重的多，由于柑皮特別是不穩(wěn)定的低年份陳皮中含有較多糖份及揮發(fā)油還沒有充分轉(zhuǎn)變，一旦吸潮變軟，甚至有些都能擠出水分，長期不注意沒照看沒有打理，霉菌孢子散落在陳皮表面，在積溫積濕場所，霉菌繁殖菌絲生成，分泌大量酵素，分解和溶蝕陳皮，致其腐敗產(chǎn)生霉變。

3.燒皮

新鮮柑皮尤其是大紅皮，柑皮中含有較多糖份，易吸潮。如果堆放時(shí)間長而又不及時(shí)翻堆和曬皮，酵解產(chǎn)生升溫，會誘發(fā)快速糖醇解，造成的碳化和陳皮邊緣發(fā)黑黑皮現(xiàn)象，多見于頭三年的陳皮不穩(wěn)定，但還要注意一點(diǎn)，剛在太陽底下暴曬的陳皮不宜馬上封存，因?yàn)閯倳窈玫年惼び袩岫龋R上封存會產(chǎn)生水汽，長久也會產(chǎn)生燒皮現(xiàn)象，應(yīng)該放在陰涼通風(fēng)的地方晾20-30分鐘把熱氣散去才封存。

4.蟲蛀

陳皮在貯存期間，受谷蠹、咖啡豆象等蟲的蛀食，先是在“橘白”蛀食成遂道，然后“橘紅”穿孔，最后變成蛀粉而失去食用價(jià)值。