1．科屬不同

大茴香為木蘭科常綠喬木，正式學(xué)名為八角茴香，別名有舶上茴香、八角香、八角大茴、茴香八角珠、原油茴、大角八等，大茴香多呈星芒狀排列，成熟時(shí)呈紅棕色，體徑約2厘米，開裂。種子呈扁卵形，每棵有7至9個(gè)果莢組成，多數(shù)為8個(gè)，也因此得名——八角茴香。

小茴香屬傘形科，多年生草本植物，小茴香正式學(xué)名為蒔蘿子，為植蒔蘿的果實(shí)，其異名也很多，如時(shí)美中、癟谷茴香(因其形似癟稻谷)、上茴香。它呈卵狀長(zhǎng)圓形，分果橢圓形，外表呈黃綠色。

2．味道不同

小茴香帶有樟腦般氣味，微有回甜和苦味及炙舌感。

大茴香具有令人愉悅的甘草香味，有薄荷和水果風(fēng)味，類似小茴香，但比小茴香的甘草風(fēng)味更強(qiáng)，嚼到時(shí)口中會(huì)散出芬芳香氣，印度人把大茴香當(dāng)口香糖嚼，可清新口氣。

而且大茴香籽在煮制以后香氣更濃，而小茴香籽則在炒制或者烤制以后香氣才會(huì)現(xiàn)加濃郁。

3．用法不同

小茴香大多被用來當(dāng)制作茴香餡餃子的材料。同時(shí)，小茴香辛甘溫，具有一定理氣止痛、溫中散寒的功效，因此，也是一種可以治療寒疝、食少吐泄、脘腹脹痛、寒凝痛經(jīng)等癥狀的中藥材。并且，小茴香中所含的小茴香酮、茴香醚等揮發(fā)油成分，還能緩解疼痛、抗炎、抗菌。

大茴香常用于肉類的烹調(diào)。大茴香具有微甜味和刺激性甘草味，烹調(diào)后有濃甜的香味，具有去腥添香的功用，特別是在燉燒牛羊肉時(shí)，加入大茴香可以幫助去除腥膻味，使菜肴更加香醇。