1．花椒變黑了還能吃嗎

變黑了花椒不宜再繼續(xù)食用，這種變黑的花椒雖然不會(huì)對(duì)身體有什么影響，但香味基本上都已經(jīng)流失，吃起來也沒有味道了。還有一種黑色的花椒叫狗屎椒，這種花椒吃起來味道是苦。

2．花椒怎么保存不會(huì)變黑

1. 密封保存：花椒這類香味比較濃烈的調(diào)味料想要防止跑味最簡(jiǎn)單的方法就是密封保存，把花椒放進(jìn)密閉容器中，注意防潮防霉，需要的時(shí)候再取出來，注意最好不要放在灶臺(tái)附近。

2.制成花椒油：將花椒制成花椒油也能讓花椒的香味更完整的保存，把花椒香氣煉出來，制成花椒油。將花椒倒進(jìn)瓶子里，將鍋燒熱倒入沙拉油加熱，倒進(jìn)玻璃瓶中，冷卻后再上蓋就完成!

2. 磨成花椒粉：取干制后潔凈的花椒，放入炒鍋中，用文火炒制，一邊炒一邊不停地翻攪;取出自然冷卻至室溫，用粉碎機(jī)打碎，封口即為花椒粉成品。

3．花椒的選購(gòu)方法

1、聞香味：抓起一小把花椒，握住片刻，能聞到香氣的花椒說明是好花椒，沒有什么香味的花椒很可能被水泡過。

2、看花椒果實(shí)表面的“疙瘩”：花椒麻味的來源是花椒麻素，主要存在于花椒果實(shí)表面的凸起(小疙瘩)中。一般說來，表面凸起大、數(shù)量多、密而飽滿的花椒，其味道較濃，麻味較重。

3、試手感：質(zhì)量好的花椒在被撥弄時(shí)會(huì)有“沙沙”的響聲，用手一捻就碎，而且有糙硬、刺手干爽之感，而質(zhì)量不好的花椒則不易碎。濕手撮捏椒粒，若手指染紅或有黏糊狀物，則表明花椒含有染色劑或其它添加物。