1．品種不同

花椒屬于蕓香目蕓香科下的花椒屬植物，其果實(shí)呈圓形，綠豆大小，全株可做入藥，可食用。

胡椒屬胡椒目，胡椒科、胡椒屬木質(zhì)攀援藤本，果實(shí)為圓形的漿果，可食部僅僅為漿果。

2．外觀不同

花椒果實(shí)為綠豆大小的原形顆粒，莖、桿、葉、果實(shí)都可食用或藥用。雖然全株都可食用，但是烹飪時(shí)最常用的是果實(shí)的外皮。果實(shí)未成熟時(shí)為青色，成熟后果實(shí)外皮為紅色，籽為黑色。

胡椒果實(shí)為圓形的漿果，外殼不可食用，食用部分僅為內(nèi)部漿果。胡椒有黑胡椒和白胡椒之分，日常烹飪中黑胡椒比白胡椒更為常用。

3．用途不同

椒在調(diào)味品上合適任何食物，尤其是肉類和蔬菜類適量釋放，香味濃郁，而在很多中藥和偏方中也很常用，有溫中散寒、開胃健脾、除濕止痛、驅(qū)蟲殺菌、利尿消腫、止瀉、治風(fēng)濕等功效。

胡椒主要用在湯食的調(diào)味上，常見的雞湯熟最佳搭配，而藥用價(jià)值都體現(xiàn)在溫?zé)嵝陨?，具有溫中散寒，增進(jìn)食欲，治療消化不良、寒痰、腸炎、支氣管炎、感冒、風(fēng)濕病等功效。

4．口感不同

花椒香味比較濃烈，做飯時(shí)很容易讓菜肴入味，而且麻味與麻椒相比要低一些，更容易被大部分人接受。

胡椒氣味芬芳，香中帶辣，是一種良好的調(diào)味劑，廣泛運(yùn)用于各種烹飪中。最常見的用法是制成胡椒粉，用于烹飪時(shí)祛腥提味。