1．顏色不同

常見的花椒主要分為紅花椒和青花椒，青花椒主要分為藤椒和青麻椒，所以，準(zhǔn)確來說，麻椒和藤椒都是花椒的一種。紅花椒主要在西北，比如“大紅袍”，顏色為褐紅色。

麻椒主要在四川、貴州，成熟后為深綠色，風(fēng)干后偏棕黃色。

2．口感不同

花椒香味比麻椒濃烈，但是麻味比麻椒低。

麻椒以麻為主，麻味比花椒重，且麻的時(shí)間持久。麻椒果皮具有特殊的味道，但不香,俗稱"臭花椒"。

3．果實(shí)外觀不同

鮮果實(shí)顏色沒有大區(qū)別，花椒果皮頂端很少有殘留的花柱，麻椒幾乎全部保留花柱;

花椒果皮有氣孔無瘤狀突起，麻椒瘤狀突起特別明顯，果皮在光線下有許多亮點(diǎn)。干花椒顏色發(fā)紅，干麻椒發(fā)褐色。