1．蒸扣肉是用大火還是小火

蒸扣肉時(shí)要先用大火蒸半個(gè)小時(shí)，再轉(zhuǎn)入小火蒸1個(gè)小時(shí)，這樣蒸出來(lái)的扣肉口感才會(huì)軟糯適中。

2．扣肉蒸多久最好

梅菜扣肉一般蒸上30分鐘左右。如果用高壓鍋來(lái)蒸的話，最多蒸上15-20分鐘即可。梅菜扣肉蒸的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，否則肥肉就會(huì)被蒸化。 蒸好之后取出肉碗，用圓盤(pán)蓋在上面，將碗倒扣在盤(pán)中。接著，大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開(kāi)，熬至濃稠，最后淋在肉上即可。 在制作梅菜扣肉的時(shí)候，最好選擇肥瘦相間的五花肉。將五花肉洗干凈之后，冷水下鍋煮上 50分鐘左右。

3．制作梅菜扣肉竅門(mén)

(1)做梅菜扣肉的五花肉首選肥肉1比1的比例，這樣味道更加軟糯適口。

(2)梅干菜最好前一天晚上浸泡，這樣味道更佳。

(3)焯水后的肉湯只要浮沫撇除干凈是可以二次利用的(如燉湯之類(lèi)的)。

(4)抹食鹽時(shí)搭配的必須是白酒或者料酒、白醋，不能用水，因?yàn)樗膿]發(fā)性太差，會(huì)影響虎皮煎制效果。

(5)肉塊碼碗之前一定要調(diào)味腌制一遍，比最后淋入調(diào)味味道要充分均勻的多。

(6)喜歡吃香芋的可以在梅干菜上面再鋪上適量香芋，味道更佳。