1．蒸梅菜扣肉需要封保鮮膜嗎

蒸梅菜扣肉的時(shí)候一般建議用保鮮膜封起來或者用其它容器蓋起來，具體原因如下：

1：能使梅菜和肉快速的加熱而不流失里面的營(yíng)養(yǎng);

2：蒸的時(shí)候出現(xiàn)的水蒸汽會(huì)進(jìn)入到菜中，味道變淡，也有可能變味

3：扣肉屬于蒸菜，是帶湯汁的菜，包保鮮膜呢，容易汁快速的融入到肉中;

4：存放的時(shí)候更加方便，不會(huì)有其他的東西掉到里面;

5：我們做好后要方冰箱，冷凍后要做的話就需要加熱，有保鮮膜的話，加熱會(huì)更快。

2．梅菜扣肉的做法

五花肉500g、梅菜適量

配料：蔥、姜、料酒、老抽、豆腐乳、蠔油、五香粉

制作步驟：

1、將梅干菜提前泡好，擠干水分備用。

2、鍋中倒入清水，將五花肉下鍋，放入姜片、蔥段，再倒點(diǎn)料酒，大火燒開，煮10分鐘左右，撇去上面浮沫。

3、將煮好的肉撈出來，趁熱在豬肉上倒點(diǎn)老抽，均勻上色。然后豬皮朝下浸泡在老抽中，泡10分鐘左右再晾干備用。

4、碗中放入兩勺豆腐乳，一勺料酒，兩勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，少量五香粉，搗碎攪拌均勻備用。

5、鍋中倒入油，油不用太多，將豬皮朝下放入鍋中慢慢炸，煎至豬皮金黃酥脆，然后再翻動(dòng)一下肉塊，周邊再炸一下，然后盛出來切成厚片。

6、將切好的肉片放入調(diào)好的醬料中腌制10分鐘左右，讓五花肉充分吸收料汁后盛出擺好。

7、將梅干菜倒入鍋中炒一下，再倒入醬汁，稍微煮一下。然后將梅干菜放在豬肉上面，鍋中加水中火蒸90分鐘左右。

8、扣肉蒸好之后將盆中扣在碗上面，二只手分別拖好盤和碗，快速翻轉(zhuǎn)過來，扣肉就倒在盤子中了。