1．糖醋里脊糖和醋的比例是多少

一般來糖醋里脊這類的糖醋菜品糖和醋的比例建議控制在1:1，也可以根據(jù)自己口味，選擇糖醋的多少。如果不小心糖放多了，可以加一些鹽作為緩沖劑緩和下甜膩的口感?？梢园烟谴字崆肮慈肷?，使糖醋汁濃稠，然后倒入里脊肉翻炒均勻即可，縮短烹飪時間。

2．糖醋里脊制作技巧

1.做糖醋里脊的肉最好選用肉質(zhì)細嫩的肉，比如里脊肉，豬前夾肉，雞胸肉等都可以。

2.切好的肉最好多清洗幾遍，洗出肉質(zhì)內(nèi)的血水，這樣可以減少肉的腥臊味。

3.里脊肉需要經(jīng)過腌制才能去腥和增加底味，沒有經(jīng)過腌制里脊肉里面是沒有味道的，冷后腥味可能較大。

4.調(diào)制糊的時候，最好面粉、生粉搭配使用，加入雞蛋是為了增加嫩滑的口感以及使炸出來的顏色更加焦黃。也可以加入酵母調(diào)成脆皮糊。

3．糖醋里脊的做法推薦

主料：里脊肉300克、熟白芝麻適量、料酒2勺、鹽適量、雞蛋2個、白糖2勺、白醋2勺、番茄醬2勺、淀粉、水半碗

制作方法：

1、里脊肉切成筷子一樣粗條條，放入碗中，加入雞蛋一個，料酒2勺，鹽用手抓勻，腌制10分鐘;

2、現(xiàn)在我們調(diào)制一碗糖醋汁:白糖2勺，白醋一勺，番茄醬2勺，淀粉2勺，水半碗，攪拌均勻備用;

3、調(diào)制一碗面糊，雞蛋，淀粉，水拌勻成像酸奶一樣的面糊!里脊肉放入面糊，裹一層面糊;

4、坐油鍋油溫六成熱，放入里脊，炸一分鐘撈出來，涼兩分鐘，油溫升高后，再次加入里脊，復炸一遍撈出;

5、另起鍋加入糖醋汁，熬至冒小泡泡，加入炸好的里脊，翻炒均勻，裝盤后再撒適量白芝麻就可以吃啦!