糖化，全稱非酶糖基化(NEG)，是蛋白質(zhì)和葡萄糖通過一系列氧化、重排、交聯(lián)等過程，結(jié)合形成不可逆的非酶糖基化終產(chǎn)物(AGEs)。當(dāng)流經(jīng)皮膚的血液中含有過多的糖分，這些多余的糖分就會附著在皮膚中負(fù)責(zé)彈性與緊致感的膠原蛋白上，形成AGEs，破壞皮膚彈性并使膚色暗沉。細(xì)紋、痤瘡、色斑等幾大肌膚問題都與糖化反應(yīng)的產(chǎn)物AGEs有關(guān)。

因此，平日應(yīng)少吃甜食，多吃升糖指數(shù)(Gl)低的食物會減少人體內(nèi)AGEs的生成，緩解肌膚老化。如綠葉蔬菜、蘋果、梨、桃、橙、柚等纖維含量高的水果，還有粗糧比如全麥面包、藜麥沙拉，或者添加了豆類和雜糧的“二米飯”等主食。