潤餅菜，是泉州人特別喜歡的一道食俗，用面粉為原料烘焙成的薄餅稱為潤餅，然后將喜歡的胡蘿卜，蔬菜，肉絲等食材一起卷在里面，這種齊聚多種食材的食物相信在孕期的媽媽們一般都很難抵擋住誘惑，一起來看看潤餅菜的做法！

適宜年齡

懷孕

功效

開胃、健脾

主料

• 高筋面粉600克

• 高麗菜90克

• 黃豆芽80克

• 土豆100克

• 胡蘿卜60克

• 荷蘭豆60克

• 香腸

• 豆干

• 蝦仁30克

• 芹菜30克

• 杏仁300克

輔料

• 鹽10克

• 水540毫升

• 糖粉300克

• 芥末(或蒜泥)少許

制作步驟

1. 將高筋面粉過篩于玻璃碗中，加入水270毫升、鹽放入攪拌缸里，攪拌均勻至呈有彈性的面團(約30分鐘)，再慢慢分次加入水270毫升，續(xù)打成溶稠狀的面糊，蓋上保鮮膜靜置松弛約30分鐘

2. 將所有蔬菜全部洗凈，切絲備用

3. 將香腸、豆干、洗凈，切絲;蝦仁洗凈，瀝干水分備用

4. 倒入沸水中略燙，撈出瀝干水分備用

5. 將平底鍋預熱(低溫)，倒入適量面糊，迅速搖一圈其使均勻，形成薄圓狀的面皮，待面皮稍微卷起即可取出，為潤餅皮備用

6. 取一張潤餅皮，放入菜板，將杏仁糖粉撒于平鋪的潤餅皮上

7. 將備好的材料放入潤餅皮上，在把潤餅皮的左右折合起來，再沿著同一方向包卷

8. 待包卷至尾端時，擠入芥末(或者蒜泥)在封口處幫助粘合

小貼士

“潤餅菜”的正名應該是春餅。清明吃潤餅，不僅是泉州獨有的，廈門人也喜好之。相傳開這種吃法之先河的，是明朝總督云貴湖廣軍務的同安人蔡復一。潤菜餅最大的特色就是可以根據(jù)自己的喜好隨意包裹食材，這樣既飽了口福又能隨心所欲。