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首頁(yè) 飲食常識(shí) 香辣炒田螺的做法 令人吮指回味的“香辣炒田螺”

香辣炒田螺的做法 令人吮指回味的“香辣炒田螺”

逛菜市場(chǎng)買(mǎi)菜,突然發(fā)現(xiàn)有田螺賣,十元三斤,趕緊掏出十元錢(qián), 稱了三斤回來(lái)。不過(guò)大多數(shù)田螺這個(gè)貨和小龍蝦一樣,一般是生活在水邊的草叢里,水溝邊也常有, 也是是個(gè)不講衛(wèi)生的家伙,所以現(xiàn)在在外面買(mǎi)回家自己做的時(shí)候務(wù)必要將它徹底地清理干凈,攤主也建議我回家可以養(yǎng)上幾天,滴上幾滴油, 每天注意換水就可以了; 而燒制的時(shí)候要足夠的高溫, 多加入點(diǎn)姜蒜等辛辣味道的調(diào)味料以消滅其涼性。

買(mǎi)回來(lái)的田螺養(yǎng)了幾天后,就找出老虎鉗子去煎它的尾部, 還真是要用上勁呀, 好不容易折騰出一大盤(pán)來(lái)。 加上一堆調(diào)味料將它們炒的香香的, 就可以拿上牙簽, 就可以開(kāi)始品嘗了, 當(dāng)然還要來(lái)罐啤酒。 拿起一顆先舔吸殼子上鮮香有層次的醬汁; 再用牙簽挑出肉來(lái),去掉尾部的腸子,細(xì)細(xì)嚼著小小的螺肉,鮮嫩彈牙,鮮得掉眉毛; 最后不要放過(guò)手上的調(diào)味料汁, 也要吮干凈; 再喝上一口小酒, 真的很滿足。。。

【香辣炒田螺】

原料: 田螺 500克 青紅椒 各3個(gè) 蒜 4瓣 姜末 3片 豆瓣醬 1勺 生抽 1勺 料酒 1大勺 油鹽 適量

制作:1. 買(mǎi)回來(lái)的田螺在家養(yǎng)三天以上, 注意加入幾滴油, 每天換一次水; 2. 處理干凈的田螺用鉗子將尾部去除, 再一次清洗干凈; 3. 燒鍋開(kāi)水,將去底部的田螺放入鍋中焯煮一、兩分鐘; 4. 撈出備用; 5. 熱鍋涼油,加入切碎的豆瓣醬進(jìn)去煸炒; 6. 煸炒出紅油后加入蒜粒和姜末進(jìn)去爆香;

 7 再加入處理過(guò)的田螺進(jìn)去翻炒; 8. 加入適量的料酒和生抽; 9. 再加入剛沒(méi)過(guò)食材的水; 10. 加蓋大火燜煮三分鐘; 11. 揭開(kāi)蓋, 大火收汁, 加入適量的鹽調(diào)味; 12. 再加入青紅椒翻炒均勻, 最后待汁收到差不多時(shí)關(guān)火即可盛入小缽中。

13. 盛入小缽中。

小貼士:1. 田螺買(mǎi)回來(lái)一定要養(yǎng)上幾天, 加入幾滴油讓它吐沙, 注意每天換一下水; 2. 用鉗子煎去田螺的尾部不僅能更徹底的清除沙粒, 而且更易入味; 3. 田螺比較容易老, 千萬(wàn)不要煮太長(zhǎng)時(shí)間了。

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