1．為什么肉冰凍后會(huì)變色

其實(shí)生肉冰凍后變色的這種現(xiàn)象叫做凍燒，當(dāng)冷凍肉品包裝不良或破裂時(shí)，就容易產(chǎn)生的品質(zhì)劣變現(xiàn)象。

生肉冷凍時(shí)，肉品塬本的水份會(huì)先變成冰晶，而冰晶再直接昇華成水蒸氣，肉質(zhì)因?yàn)楸д羯⒑?，變得脫水、乾癟，此時(shí)肉品的表面產(chǎn)生孔隙，少了塬有水分的保護(hù)，肉裡面的脂肪、色素裸露出來(lái)與空氣接觸而氧化，形成灰白或棕色的色澤，并伴隨著腐敗的異味。這樣的現(xiàn)象，就是所謂的「凍燒」。

美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)指出，凍燒現(xiàn)象對(duì)肉品衛(wèi)生安全是沒(méi)有疑慮的，只是會(huì)造成肉品的質(zhì)地、風(fēng)味、色澤的改變。FDA也建議，若民眾仍然不放心，要食用前可以將產(chǎn)生凍燒的部位肉切除后，再次進(jìn)行烹調(diào)。

2．如何預(yù)防生肉變色

1、散裝的生鮮肉，每一塊都用保鮮膜包覆，并盡量去除空氣。

2、取密封保鮮袋，將步驟1的散裝肉放入后，盡量排出密封袋內(nèi)的空氣，并確保完整密封，寫上入庫(kù)日期，再放入冷凍庫(kù)。

3、盡早食用完畢：若是在大型超市購(gòu)買大塊肉，可以選擇真空包裝，這樣也可以避免凍燒現(xiàn)象影響肉品品質(zhì)。