1．涼粉冷卻多久可以吃

涼粉冷卻多久和溫度及分量有關(guān)，一般來說要1小時(shí)以上。

做涼粉根據(jù)口味的不同，一般都是用綠豆淀粉，豌豆淀粉，還有紅薯淀粉制作而成的，其中可以添加不同的食材做成各種口味的，基本上淀粉的種類不是很重要，關(guān)鍵還是做涼粉的時(shí)候淀粉和水的比例，最好要一比五，而且建議采用溫水，還要注意加一些明礬。

2．涼粉不成型還能再煮嗎

涼粉不成型還可以再煮。

涼粉重新入鍋小火熬煮，按粉：水=2:1兌成漿，加入原來的涼粉中并不斷攪拌。漿剛兌進(jìn)去是白色的，攪拌至所有涼粉變透明。感覺粘度夠了就可以重新盛到容器了?？梢园丛瓉淼矸鄣?-2倍量調(diào)成漿，慢慢倒入，感覺夠稠了就可以別倒了。另外，剛做好的涼粉是透明的，這時(shí)還比較黏。要放冰箱鈍化一夜直到變成白色才會(huì)變硬。

3．涼粉的制作方法

材料：綠豆淀粉70克(也可用豌豆淀粉或紅薯淀粉)、涼水500克、香菜適量、蒜末1大匙、蔥花1/2大匙、鹽1/4小匙、生抽2大匙、康樂醋1大匙、糖1小匙、熟芝麻1小匙、芝麻油2大匙、辣椒油適量。

做法：

1、綠豆淀粉加入150克水調(diào)勻至無粉顆粒狀;

2、鍋里倒入剩余的350克清水燒開，轉(zhuǎn)小火;

3、緩緩倒入淀粉液，一邊倒一邊用勺子攪動(dòng);

4、邊煮邊攪拌至鍋里冒泡關(guān)火;

5、倒入抹過油的耐熱容器里使其冷卻成型，如想縮短時(shí)間可放入冰箱冷藏室;

6、成型后倒出，切成合適的形狀;

6、將蒜末、蔥花、芝麻油放入碗里，微波爐中低火加熱20秒出香味后取出;

7、加入鹽、生抽、康樂醋、糖、熟芝麻、辣椒油調(diào)勻;

8、將調(diào)好的料汁林在涼粉上，撒上香菜末拌勻即可。