1．全麥面粉

因?yàn)槿溍娣郾Ａ袅送暾墓攘Ｏ氯ツブ?，其中存在許多胚乳、麩皮中的細(xì)菌，特別容易造成酸壞，一定要細(xì)心處理。購(gòu)買前必須仔細(xì)看過(guò)包裝上的「有效期限」和「生產(chǎn)日期」，使用后必須密封，置于冷藏可存放約1～3個(gè)月，或是放入冷凍庫(kù)約能延長(zhǎng)半年左右。

2．堅(jiān)果粉

使用整顆堅(jiān)果果實(shí)磨成的堅(jiān)果粉如杏仁粉，保鮮期比全麥面粉更短，所以建議一次不要買太大量，小份量使用完再購(gòu)買新鮮品會(huì)比較好。一樣撞入密封袋，放冷凍庫(kù)保存約1～3個(gè)月。

現(xiàn)在許多人會(huì)用堅(jiān)果粉來(lái)制作無(wú)麩質(zhì)甜點(diǎn)，不過(guò)堅(jiān)果粉的保存期限可是相當(dāng)短的喔。

3．白面粉、淀粉

白面粉、米粉以及玉米粉、樹(shù)薯粉等淀粉，或是非谷物制成的椰子粉，保存起來(lái)就比較簡(jiǎn)單了。密封置于保鮮盒，室溫保存即可;若使用頻率較低，或天氣太熱，建議放冰箱冷藏，一般約可保存一年。因?yàn)楸ｕr期限長(zhǎng)，務(wù)必貼上保存期限以免放到忘記。

4．膨脹劑粉末

做面包、蛋糕常會(huì)用到的酵母粉、泡打粉和小蘇打粉等膨脹劑，一次用量都不多，一定要好好保存才不會(huì)失效喔!開(kāi)封后密封袋口，放冰箱冷藏，使用前直接取出即可。記得每次從冰箱拿出來(lái)時(shí)，不要放在室溫下太久，避免袋中產(chǎn)生水氣，因潮濕而失去膨脹反應(yīng)功能。

5．保存面粉的 3 個(gè)好習(xí)慣

1、 開(kāi)封后先分裝

一旦面粉開(kāi)封，建議把用剩的量全部裝進(jìn)可密封的保鮮容器中，并貼上包裝上的「賞味期限」以及「開(kāi)封日期」的標(biāo)簽，清楚標(biāo)示使用起來(lái)更順手。這裡的賞味期限不是面粉的「使用期限」，過(guò)了最佳賞味期仍可使用，但香氣、甚至是成品口感都可能有差，最好盡量在味道未變質(zhì)前用完。

分成小包裝會(huì)更好，袋裝必須擠出袋內(nèi)空氣，每次只取需要的量，能避免頻繁進(jìn)出冰箱使得水氣凝結(jié)，造成發(fā)霉等狀況。

2、每次使用前，嗅聞氣味

烘焙新手可能不清楚每種面粉新鮮時(shí)的氣味，建議開(kāi)封時(shí)先嗅聞，并在每次使用時(shí)都聞聞看氣味，一旦發(fā)生變化很快就能發(fā)現(xiàn)，酸壞的粉末就不要再使用了。

3 、依照使用頻率分開(kāi)放

會(huì)經(jīng)常使用的面粉放在室內(nèi)陰涼處即可(全麥面粉則放冷藏)，用量較少可以分小包裝放冷凍庫(kù)，記得一定要密封，別讓冰箱的味道破壞面粉香氣。

若是家庭烘焙用，小份量分裝取用會(huì)比較方便，保存也更容易。