1．將內臟清理干凈

首先要摘除灰黃色的鰓和背后的泥腸。鰓在薄薄的裙邊和厚厚的蚌肉之間有兩片半包著蚌肉、月牙形、軟軟的、里面顯現(xiàn)腮狀紋理。要摘除。腸位置在鰓的旁邊，管狀，內有黑色泥沙，一端連接蚌體，掐斷。另一端粘在柱狀斧足上，撕下來。這樣處理后能減輕很大部分的腥味。

2．鹽水浸泡

可用半兩鹽和5斤水，把河蚌泡在鹽水時，鹽水通過浸入血液，一小時后，土腥味就可以消失。如果是死河蚌，放在鹽水里泡兩小時，也可去掉土腥味。

3．泡醋水去腥

把河蚌剖洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的河蚌，就沒有了土腥味。