1．雪里紅腌制多久能吃

雪里紅最好腌制半個(gè)月以上再食用，因?yàn)殡缰频氖澄镌?-15天的時(shí)候亞硝酸鹽的濃度是最高的，因此建議過來這個(gè)時(shí)間段再食用以減少對身體的損害。

如果雪里紅腌制的時(shí)間又不夠長，也就是說沒有將菜腌透，此時(shí)人若食用，可引起中毒的發(fā)生，細(xì)菌在這種情況下大量繁殖，將蔬菜中的硝酸鹽還原為有毒的亞硝酸鹽，人吃了這樣的腌制咸菜，亞硝酸鹽隨之入胃，而進(jìn)入血液循環(huán)，從而將血液中正常的血紅蛋白氧化為非正常的高血紅蛋白，這樣就減弱了正常血紅蛋白運(yùn)輸氧的能力，導(dǎo)致機(jī)體出現(xiàn)缺氧，長時(shí)間的缺

氧，可引起機(jī)體出現(xiàn)一系列的病理臨床癥狀。

2．腌制雪里紅注意事項(xiàng)

1、腌制雪里紅要一次性加足鹽量，一般的菜和鹽的比例為10比1，下層少放，上層多放。

2、壇子要事先清洗好，倒扣一天，控凈水分，另外、腌雪里紅時(shí)，所有的器具一定要洗凈，不能沾一點(diǎn)兒油;雙手洗凈，不能有任何護(hù)膚品，否則腌出來的菜會(huì)壞的。

3、雪里紅入壇之前一定要把殺出的水攥干，然后一層層的碼在壇子里，并保證層層都壓得很緊實(shí)。要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊，會(huì)發(fā)現(xiàn)，壓得越緊，菜出水越多，這是最好的。

4、腌好的雪里紅最好每天上下翻動(dòng)一次，使雪里紅透氣、散熱、鹽分均勻。

5、為了不出現(xiàn)爛菜現(xiàn)象，在腌制前最好不要清洗，若買回來的菜比較臟，可在晾曬時(shí)摘掉黃葉、爛葉，用刀削掉多余的根部再腌制。

3．雪里紅的具體腌制方法

材料：雪里紅12斤、鹽7兩、花椒50克、醬、蔥、干紅椒各適量

做法：

1、來的雪里紅去黃葉，削去根部，洗凈晾干;

2、凈菜板、菜刀以及一切有關(guān)器皿，晾干;

3、晾干的雪里紅切碎，放入大盆，將鹽和花椒均勻地撒入雪里紅碎里;

4、雙手用力揉搓雪里紅，在揉的過程中注意翻檢，將雪里紅和鹽均勻混合，直至揉出墨綠色的鹽水;將蔥、姜、干紅椒切成絲，和揉好的雪里紅拌勻，裝壇;

5、15天后腌制的雪里紅就可以食用。