1．河蚌的腮

在河蚌薄薄的裙邊和厚厚的蚌肉之間有兩片半包著蚌肉的部位，月牙形，軟軟的，里面顯腮狀紋理的東西，要摘除。

2．河蚌的腸子

腮的旁邊，呈管狀，里面有黑色泥沙，一端連著蚌體，要掐斷，另外一端黏在柱狀斧足下，撕下來。順著蚌體輕輕的向掐斷腸子的洞口輕輕擠壓，把里面的黑色泥沙擠出來，排干凈，最后洗干凈就可以了。

3．河蚌的清理方法

1、用清水養(yǎng)

購買回來的河蚌，切忌不要著急烹飪，最好是把它放進(jìn)清水里面去，并且再里面撒上點(diǎn)鹽，養(yǎng)2-3天時間，期間需要換幾次水。這樣是讓河蚌把里面的泥沙都吐出來，那么鮮味也就出來了。

2、破開取肉

把養(yǎng)了幾天的河蚌取出，用清水把外面的殼給漂洗干凈，用把刀子，蚌口朝上，刀子小心的插進(jìn)去撬開。等到蚌殼打開一會，那么再將蚌肉和蚌殼分離，挖出放入盆中,

3、剔肉

河蚌肉里面的鰓和腸子是不可以食用的。而去腮和泥腸的做法，前面已經(jīng)提到了，大家可以按照這些做法來做即可。

4、清洗蚌肉

把剔除好的蚌肉，撈起來，加些鹽進(jìn)去，然后搓洗幾下，把上面的粘液也搓洗干凈，用手指刮掉腐質(zhì)，然后再用清洗沖洗干凈，這樣的蚌肉可以烹飪了。