1．河蚌肉黑的是什么

河蚌肉黑的那些是內(nèi)臟。

貝殼類的食物一般黑色的都是內(nèi)臟。蚌肉軟體部分并非均可食用，而需將其中的鰓、腸等部分挑出扔掉。鰓在兩邊薄薄一層肉和中間大塊肉夾層中的淡褐色的一層;腸子則是靠連著蚌體"黃包"的柔軟管子，內(nèi)含泥污、顏色黑竭。

2．河蚌怎么處理

河蚌的腮：在薄薄的裙邊和厚厚的蚌肉之間有兩片半包著蚌肉、月牙形、軟軟的、里面顯現(xiàn)腮狀紋理。要摘除。

腸子：腮的旁邊，管狀，內(nèi)有黑色泥沙，一端連接蚌體，掐斷。另一端粘在柱狀斧足上，撕下來。

另外，順著蚌體向掐斷腸子的洞口輕輕擠壓，殘余的泥沙排干凈。

3．河蚌的推薦做法

爆炒河蚌

材料：蚌肉、干紅辣椒數(shù)只、姜、青蒜桿子、紫蘇葉、料酒、鹽、淀粉水、醬油、蠔油

做法：

1、改刀將蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘。

2、青蒜桿子切成顆粒,將淀粉水和蠔油調(diào)成芡汁。

3、坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒,噴少許醬油上色,淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。

河蚌滾豆腐

材料：河蚌數(shù)個(gè),豆腐一盒,調(diào)味料若干

做法

1、先將蚌剖開,去鰓取肉,以鹽搓之,去掉粘滑河腥之液,剖片,以溫水漂清。

2、將鹽鹵豆腐切厚片以清水養(yǎng)之。

3、備火腿絲、姜絲、小蔥絲(段)。

4、豆腐入鍋加水,配以火腿絲、姜絲共煮,加料酒去腥。

5、鍋開5分鐘入河蚌片,加鹽調(diào)味,滾3分鐘撒上小蔥段即可。