1．新鮮雪里紅怎么炒不苦

1、焯下水

新鮮的雪里紅在烹飪之前可以先用沸水焯一下，這樣可以去除大部分的苦味，而且焯水后的雪里紅口感會更好。

2、加一些鹽或者糖

此外在焯水的時候可以加一些鹽，這樣可以讓雪里紅顏色更加漂亮，同時可以幫助掩蓋部分苦味，或者在炒菜的時候也可以加少許的糖來調(diào)和苦味。

2．新鮮雪里紅的做法推薦

雪里紅燉豆腐

材料：雪里紅300g、豆腐1塊、香菇幾朵、蝦仁適量、干貝適量輔、味極鮮適量、雞精適量、鹽適量、白胡椒適量

1、雪里紅洗凈切小段，香菇泡發(fā);

2、鍋中水燒熱，下雪里紅焯水2分鐘，撈出瀝干;

3、香菇切小朵，豆腐切小塊，蝦仁干貝清水洗凈，浸泡一會兒;

4、豆腐下冷水，加少許鹽，加熱至水要沸騰時轉(zhuǎn)小火，焯2分鐘左右，撈出過冷水瀝干;

5、鍋中橄欖油燒熱，下豆腐煎至表面微黃;

6、加入香菇、蝦仁、干貝，翻炒片刻;

87、入焯好水的雪里紅，添入半碗清水，加入1勺雞精、味極鮮調(diào)味;

8、大火燒開，轉(zhuǎn)中小火，蓋上蓋子燉7-8分鐘，燉至豆腐入味，湯汁不多時即可出鍋。

清炒雪里紅

材料：雪里紅500g、小米尖椒4個、油適量、鹽適量

1、新鮮雪里紅一把，小米尖椒三四個切碎，用清水把雪里紅沖干凈;

2、把洗干凈的雪里紅放進(jìn)開水淖一下，變軟就趕緊撈出來;

3、放入涼水中(最好是冰水，可以讓青菜的顏色依然翠綠);

4、泡一會，涼后撈出擠干水分，切成碎段，越細(xì)越好;此時切出來的雪里紅很濕，將雪里紅末捧一把到手里把水?dāng)D干，放到碗中，此時就成了一小團(tuán)。

5、全部處理完后把小團(tuán)撥散備用;

6、加油，燒溫，放入小米尖椒炒香，倒入雪里紅翻炒，加鹽適量，出鍋。