1．清水

煮肉片，肉餅的時(shí)候可以分次加入清水，看到肉吸收了所有水分又再加，大概加2，3次，令肉吸收更多水分，炒或蒸起來便會肉汁豐富鮮嫩。

2．水果

果酸與水果酵素能夠軟化肉質(zhì)，令肉質(zhì)更松軟燜滑, 非常適合用來燜肉的水果包括蘋果，菠蘿，木瓜和無花果，下次燜牛肋條，豬排骨，不妨試下加入蘋果等水果一起燜，可以縮短燜的時(shí)間，令肉質(zhì)更松軟，而且充滿果香。

3．乳酪

乳酸菌與肉類蛋白質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)作用，特別適合腌雞肉或肉類串燒。出名的印度烤雞(Tandoori chicken)就是以乳酪，姜黃粉以及其他香料與雞肉同腌一夜，讓雞肉結(jié)構(gòu)變得更松更嫩。

4．啤酒

啤酒酵素軟化肉類組織，而且令肉類表皮更松脆。大家可以用啤酒試做一個(gè)德國咸豬手，這是看似復(fù)雜的菜式，其實(shí)很簡單。用啤酒腌豬手1小時(shí)，連啤酒用70℃慢煮4小時(shí)，取出。在豬手表面撒上黑椒粉及粗鹽，在表皮刺一些孔。以200度烤至兩面金黃就有得食。