1．螺螄粉里面有螺螄嗎

螺螄粉的成品中一般都不會(huì)有螺螄，螺螄粉之所以叫做螺螄粉，正是因?yàn)樗臏资怯没盥菸嚢境傻摹?/p>

正宗螺螄粉湯底是以柳州青螺作為原料，加上豬筒骨，再配以湯草果、茴香、陳皮、桂皮、丁香、胡椒、香葉、甘草、沙姜、八角等香料熬制而成，而且螺絲粉獨(dú)特的風(fēng)味最主要也是靠湯底，湯底的熬制是否成功是螺螄粉是否美味的基礎(chǔ)。

2．螺螄粉的由來(lái)

柳州螺螄粉的由來(lái)一：柳宗元的救命粉

螺螄粉起源于唐代，唐代文學(xué)家柳宗元被貶官來(lái)到廣西柳州任刺，由于心情不好、加上水土不服、不思飲食，身體欠缺，醫(yī)生不知所措。時(shí)任府中大廚師的周萬(wàn)福也十分焦急，不知如何是好。一天，他到柳江邊洗菜時(shí)隨手撿回幾個(gè)螺絲，剛精心只做好一碗螺螄粉，柳宗元非常喜歡。從而柳州的螺螄粉歷時(shí)千年，旺銷(xiāo)不衰，成為歌仙劉三姐故鄉(xiāng)的傳統(tǒng)美味小吃。

柳州螺螄粉的由來(lái)二：谷埠有夜市

上世紀(jì)70年代末，文革結(jié)束，民間商貿(mào)開(kāi)始復(fù)蘇，谷埠街菜市(牛奶巷附近)逐漸成為柳州市內(nèi)生螺批發(fā)的最大集散地，加之附近工人電影院的事業(yè)如日中天，數(shù)量眾多的散場(chǎng)觀眾從旁強(qiáng)勢(shì)拉動(dòng)，谷埠街夜市也隨之形成。而柳州人嗜吃螺螄和米粉是一傳統(tǒng)，一些精明的夜市老板便開(kāi)始同時(shí)經(jīng)營(yíng)起煮螺和米粉來(lái)。當(dāng)時(shí)，人們尚未有今日我們這般豐盛美味的菜式可選，故而肚內(nèi)油水無(wú)多。所以電影散場(chǎng)后，那些饑腸轆轆的食客們，不免有意或無(wú)意間地要求在自己點(diǎn)的米粉里加入幾勺油水甚多的螺螄湯，一同享用，這便慢慢形成了螺螄粉的雛形。

后其配料和制作工藝經(jīng)過(guò)不斷改良完善，逐步成型，一發(fā)不可收拾，并于上世紀(jì)80年代中期發(fā)展到其第一個(gè)繁榮期，螺螄粉作為柳州原創(chuàng)招牌小吃的地位也得以確立和鞏固。這就是柳州螺螄粉的由來(lái)傳說(shuō)之一。

柳州螺螄粉的由來(lái)三：無(wú)巧不成書(shū)

上世紀(jì)80年代初期的一天深夜，幾位外地人趕到柳州，饑腸轆轆中找到一家快要打烊的米粉攤點(diǎn)，可是米粉必用的骨頭湯已經(jīng)沒(méi)有了，只剩一鍋煮螺剩下的螺螄湯，攤主情急之下，把米粉放到螺螄湯里煮，又加上青菜以及花生等配菜，這幾個(gè)外地人吃后，大呼好吃。攤主將此記在心中，逐步完善其配料和制作，遂慢慢形成了現(xiàn)在螺螄粉的雛形。這就是柳州螺螄粉的由來(lái)最有可能的傳說(shuō)。