1．蛋炒飯如何粒粒裹蛋?

1、取3個雞蛋，只要蛋黃。

2、炒鍋大火燒熱，倒入較多的油，晃動炒鍋，讓油盡量沾潤整個炒鍋并且燒熱，然后將油倒出。

3、轉(zhuǎn)小火，下米飯，用炒勺迅速劃散炒熱。一定不要用炒勺的邊緣去切去剁，那樣飯粒碎的多。就用那個邊在鍋里劃圈就成，要么就用勺底輕輕將米飯壓散。

4、倒入蛋液，快速將雞蛋和米飯劃勻，一定要快。讓蛋液均勻地黏在米粒上面。

5、稍微加大火力，繼續(xù)快速劃炒，將沾滿蛋黃液的米飯炒散，變成粒米粒飯。

2．炒蛋炒飯更好吃的前提

1、選用質(zhì)地硬一點的米

泰香米(長粒米)多用于炒飯，質(zhì)地偏硬(泰式海鮮菠蘿炒飯用的就是這種米)，炒出來比較容易粒粒分明。

另外，最好用隔夜的冷飯來炒，飯的水分更少，質(zhì)地更硬一點。

如果家里沒有隔夜飯，又特別想吃炒飯，可以現(xiàn)煮米飯，水量要比正常的少一些，把米飯煮得干一點。

2、微波一下隔夜飯，口感更佳

隔夜剩飯，微波爐叮一兩分鐘再炒，顆粒分明不干不濕，口感極好。

若隔夜飯已成坨，需要把水分烘干再炒。如果米飯成坨，可以先炒雞蛋盛出鍋，就著鍋里剩下的少許油，放米飯進去，慢慢把

水分烘一烘。等米飯分成一粒粒的，再放事先炒好的雞蛋、調(diào)料。

3．炒飯過程中的小妙招

1、 提味小妙招：起鍋前的一點生抽，臨出鍋時淋點生抽很提味。

2、 一碗好吃的蛋炒飯，油得多放點。油一多，雞蛋炒得好看又好吃，米飯也會更有光澤不會硬，容易散開來。

3、 出鍋前這一小把蔥，奇香。出鍋前撒上一把香蔥末絕對是一碗蛋炒飯的精髓。