1．小籠包的肉餡怎么調(diào)好吃?

做法一：

好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、一點(diǎn)點(diǎn)白糖(做生煎包子時(shí)不加)，加一點(diǎn)點(diǎn)水?dāng)嚢璋鑴?，反?fù)多次，攪拌時(shí)最好朝一個(gè)方向，然后放冷藏室靜置30分鐘，即可。

做法二：

1、豬肉皮去毛洗凈，煮熟取出，切成小粒，再放入鍋內(nèi)煮至酥爛，冷卻成凍;

2、取夾心肉糜，加黃酒、姜汁、碎蔥、鹽、糖、精制油、少許胡椒粉、少許麻油、味素，加水拌勻，再與肉皮凍以1：1的比例拌和即成。

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3．小籠包的做法竅門

制作要領(lǐng)：

1.面團(tuán)要用嫩酵面。

2.餡料調(diào)時(shí)要加入肉皮凍。

注意事項(xiàng)：

1.正宗的小籠包皮要用專門的搟面杖，家里一般用普通的搟面杖，可以把外邊壓出褶皺，像荷葉裙邊的樣子就可以了。

2.包小籠包的時(shí)候，不用收口，用拇指和食指握住小籠包邊，輕輕收一下就可以。

3.蒸之前一定要在小籠包包表面噴水，因?yàn)閾{小籠包皮的時(shí)候，要加許多面粉，才能壓出荷葉裙邊，如果不噴水，蒸好的小籠包皮會(huì)很干 。

4．小籠包正確的吃法

1.首先，將小籠包夾入小碟中，要小心不要將皮夾破。

2.在小籠包側(cè)面咬開一小口，略微吹涼一些。(小籠包湯汁較燙，最好不要直接入口，可用筷子夾住后吹一下湯汁，但千萬不可倒入小碟中。)

3、3.流傳的吃法先喝湯，這個(gè)理念是正確的，小籠包的精髓就在于湯，保證小籠包美味不流失的方法是待湯汁稍涼之后，將整個(gè)湯汁送入口中，讓湯汁在嘴中完全包住小籠包，封住美味，毫不流失。