1．炒蛋炒飯加什么調(diào)料才香?

炒蛋炒飯就放豬肥膘、海米、魷魚、姜、火腿丁、洋蔥丁，炒出香味后放老抽、生抽、海鮮醬油、鮮味汁、鮮貝露，倒入米飯翻炒，然后放韭菜段，白菜片，繼續(xù)炒。出鍋的時(shí)候放些紫菜在飯上，很香。

注意：

不用放鹽和味精，因?yàn)檫@兩樣被多種醬油代替了。

上面所說的各種配料都只放一點(diǎn)點(diǎn)就可以了，也可以根據(jù)喜好隨便添加。

2．炒蛋炒飯用小火還是大火炒?

熱油的時(shí)候用中火，放入蛋，把蛋打碎，放入飯后，大火急炒。

注意：

做蛋炒飯一定要用大火快炒，尤其是高溫狀態(tài)下，米飯才能變的松散一些。

快炒是為了避免炒制過久，將米飯炒糊了。

3．蛋炒飯先放蛋還是先放飯?

沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)自己喜好進(jìn)行就可以。

其實(shí)做蛋炒飯先放飯或者先放蛋都可以，只不過兩種做法的味道不盡相同。