1．蛋炒飯可以放耗油嗎?

可以放，比較提味。

做法：

1. 吃剩下的熟米飯二兩(一人份)，備好待用。

2. 打雞蛋，雞蛋液里加入少許水、料酒、鹽，這樣炒出來的雞蛋比較鮮嫩，入味。

3. 熱鍋冷油，然后打入雞蛋迅速翻炒，并撥散成雞蛋花。然后立刻放入蔥花爆炒，注意蔥花不要糊了。

4. 放入米飯，與蛋花混合后迅速翻炒。放入蠔油，以及美味醬油、少許鹽，翻炒2分鐘。

5. 關(guān)火。一碗簡(jiǎn)單美味的蠔油蛋炒飯就可以出鍋了。

2．蛋炒飯可以用鴨蛋炒嗎?

可以的。

蛋炒飯作為一道紅遍中國(guó)大江南北的菜飯合一食物，既可以當(dāng)做飯，又可以當(dāng)做菜。

蛋可以用雞蛋、鴨蛋、鵝蛋或者鳥類的蛋都可以。

最初蛋炒飯從西域傳到漢族，最終被漢人接受并當(dāng)成一道主食。

3．炒蛋炒飯用生抽還是老抽?

生抽。

生抽主要是用來調(diào)味，顏色淡，故做一般炒飯的時(shí)候用。

老抽的主要作用是調(diào)色，通常在制作肉類食物時(shí)用的比較多，可以讓食物看起來很有食欲。