1．蕨菜吃起來(lái)為什么是苦的

蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜兩種，一般如果蕨菜的色澤很鮮艷且莖部的地方比較鮮嫩，但是口感卻發(fā)苦，這就是我們常吃的苦蕨菜，這是在生長(zhǎng)階段為了防止蟲類侵襲自身分泌的苦味素，能起到保護(hù)自身的作用。對(duì)人體沒(méi)什么壞處，可以直接食用。

另外蕨菜發(fā)苦還有可能是放置時(shí)間過(guò)程而導(dǎo)致的，因?yàn)檗Р说谋４鏁r(shí)間比較短，而且在保存期間如果不當(dāng)很容易會(huì)受潮，這時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)變酸發(fā)苦的現(xiàn)象，如果是這個(gè)原因繼續(xù)吃蕨菜的話可能會(huì)引起腹瀉等一些腸胃疾病，不建議繼續(xù)食用。

2．吃蕨菜的注意事項(xiàng)

1、蕨菜中含有比較豐富的維生素B1分解酶，黃豆中含有很豐富的維生素B1，如果兩者結(jié)合食用，蕨菜會(huì)分解掉黃豆的維生素，造成營(yíng)養(yǎng)下降，讓人體不能更好的吸收。

2、采摘的新鮮蕨菜在食用之前要清洗干凈后過(guò)沸水焯水，這樣能很好的去除蕨菜表面的附著物和土腥味，也能很好的中和蕨菜的苦味。

3、蕨菜性寒涼，所以一些脾胃比較虛寒的患者還是建議少吃蕨菜或者不吃，以免引發(fā)一些不必要的病癥。

4、據(jù)研究表明蕨菜中含有原蕨苷，雖然現(xiàn)在沒(méi)有明確的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原蕨苷的毒性和食用量上有規(guī)定，但是在吃的時(shí)候還是要注意用量，不宜過(guò)多。

3．蕨菜的做法推薦

涼拌蕨菜

材料：蕨菜、蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精

做法：

1、蕨菜去掉老根，清洗干凈;

2、將蕨菜放入鍋中燙熟、撈出、過(guò)涼、切段;

3、加入蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精拌勻即可，可加一些枸杞裝飾。

蕨菜炒臘肉

材料：臘肉、蕨菜、青椒、紅椒、蒜苗、豆瓣醬、食用油、白糖、味精、鹽

做法：

1、蕨菜洗凈后放入沸水中灼燙2分鐘，然后撈出侵入涼水，待其放涼后撈出，切掉根部較老的部分，其余部分切成長(zhǎng)段備用;

2、把臘肉清洗后，放入沸水中大火煮20分鐘后撈出，待涼后將臘肉切成薄皮;

3、青椒、紅椒和蒜苗全部洗凈后斜切片;

4、鍋內(nèi)放入適量食用油，燒至7成熱時(shí)，放入臘肉片翻炒至肉片變透明、肉片微微卷曲;

5、將臘肉推至一邊，倒入豆瓣醬，將豆瓣醬炒出香味，然后在與臘肉一通炒勻;

6、倒入青椒、紅椒和蒜苗一起快速翻炒，炒勻后倒入蕨菜，加入味精、白糖、鹽，翻炒均勻后即可出鍋。