1．陳皮在調(diào)料中起什么作用

陳皮在調(diào)料中可以起到除異味、增香、提鮮、解膩的功效，在烹調(diào)中多用于炸、燒、燉、炒等方法得動物性菜肴。

1、去除腥膻味：陳皮特殊的芳香味可以去除魚肉的異味。特別是對于羊肉這類，用小小的一片陳皮就可以將羊臊味除去。

2、解魚蝦毒：魚蝦類食品所含的細菌較多，陳皮有一定的殺菌作用，同時能平衡魚蝦的寒性。這點是姜所不能替代的。

3、增加鮮味：陳皮的辛味與其他食物的味道混合后，有一種特別香味，起到提香提鮮作用。

4、分解脂肪和糖分：在燉肉方面，解除油膩，使肉更容易燉爛，特別是甜品紅豆沙，放上一小片陳皮，甜而不膩的效果非常明顯，也有助于消化。

2．陳皮的做法

當歸黨參陳皮瘦肉湯

材料：黨參25g，當歸頭25g，陳皮少許，紅棗4枚，瘦肉(羊肉，豬肉)250g，鹽適量

做法：

1.黨參和當歸分別洗凈。黨參切段，當歸頭切片。陳皮、紅棗和瘦肉分別洗凈。紅棗去核備用。當歸入藥，分為全當歸、當歸頭、當歸尾三種。由于各部位揮發(fā)油含量不一，所含微量素略有差異，故功效也稍有不同，當頭補血養(yǎng)血;全歸補血活血;當尾活血化瘀。

2.瓦煲內(nèi)加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然后加入以上全部材料，為了食用方便，您可以用一個小包把重要包起來再放入瓦煲里。

3.改用小火煲3小時，喝的時候可以加入適量的鹽。

陳皮紅豆沙

材料：紅豆600克 陳皮1小塊調(diào)味料A料：紅砂糖適量

做法：

1.紅豆洗凈，放入碗中用冷水浸泡1晚，陳皮洗凈，并用水泡軟，再刮去內(nèi)、外皮上的雜質(zhì)。

2.紅豆及陳皮放入鍋中，加16―20碗的水(1碗約250毫升)，以大火煮沸，再改慢火煮約2小時，待紅豆外皮裂開，加入A料煮勻，熄火并燜片刻即可。