1．干貢菜怎么泡發(fā)

1、選擇綠色纖維少的優(yōu)質(zhì)干貢菜，剪去葉片及嫩梢，先放入開水中泡5分鐘。

2、5分鐘后，取出貢菜漂洗干凈，然后加適量食鹽進行揉搓，擠去綠水，再加適量的食鹽和白糖揉搓約2～3分鐘，最后再漂洗干凈，切成小段。

3、把切好的貢菜段用40℃的溫開水泡30分鐘或更多時間，直至貢菜泡透發(fā)開，然后撈出，擠干水分就可以準備烹制了。

2．貢菜要煮多久

如果是吃火鍋煮干貢菜，一般不需要太長時間，水開后煮3-5分鐘即可。

現(xiàn)在很多蔬菜上都殘留著農(nóng)藥，所以，一定要清洗干凈，我們可以將買回來的貢菜放入鹽水中浸泡，可以很好的將之洗凈，而且味道會更棒。

3．貢菜的做法推薦

涼拌貢菜

材料：貢菜干80克、辣椒醬(后面有替代方法)兩勺、香醋適量、生抽適量、香油少許、鹽適量、雞精少許、白糖適量、蠔油少許

做法：

1、貢菜干冷水泡發(fā)(1小時以上)，泡發(fā)后沖洗干凈;

2、燒開半鍋水，沸騰后放一勺鹽，放入貢菜，直到再次沸騰撈出;

3、撈出后用冰水冰一下，北京現(xiàn)在溫度都零下了，水龍頭里的水出來都非常涼，我就沒放冰塊，這樣冰鎮(zhèn)以后更爽脆;

4、瀝水后切成2-3厘米左右的小段;

5、放在攪拌盆中，放入辣椒醬、生抽、香醋、蠔油、白糖、鹽、雞精、香油攪拌均勻即可，腌制一天更入味。