1．孜然在鹵水里起到什么作用

孜然在鹵水里的主要作用是：增加香料氣味、去除腥味膻味、防腐。

很多鹵菜配方中都會添加孜然，之所以很多人吃不出來孜然的味道，是因為顆粒狀的孜然香氣并不明顯，其次就是被一些帶有濃郁香氣的香料的氣味所壓住，各種香料味融合在一起了。如果要想在鹵水中將香氣發(fā)揮到最大，那么與其搭配的香料應該是以去異味為主且氣味不明顯的香辛料，例如：草寇，小茴，良姜等等，只有在異味最小的情況下，才能最大程度將孜然的香氣發(fā)揮到最大。

2．孜然的用途

孜然粉的主要成分是八角、孜然、茴香和桂皮這些磨成粉后氣味芳香，有防腐殺菌增強食欲的作用，實際上孜然粉可以當藥用具有醒腦通脈等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，祛風止痛。對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。

不過孜然粉性熱，夏季的時候少用，有痔瘡、上火等熱性體質(zhì)少食，對于冬季倒是可以吃吃祛寒祛濕呢。春夏之間雨水量足，濕氣昌盛，也可以吃點帶孜然粉的食物，正好能化濕健脾胃，幫我們理氣開胃，促進消化。

孜然粉其實可以喝 十三香、辣椒粉、花生碎、芝麻這些搭配食用，在做燒烤的時候可以混合撒上，也可以在燒雞翅、炒蔬菜、炒肉的時候加入。

3．炒菜什么時候放孜然

孜然 粉入菜一般都是在菜品成熟，裝盤時撒上，比如，炸牙簽肉，炸雞鎖，炸骨肉相連等，還有燒烤攤上的孑然都是后撒上的。孜然磨成粉顆粒變小，經(jīng)不住高溫的烹飪，溫度稍高就會變糊，失去香味。影響菜品質(zhì)量。

整粒的孜然都是生的，入菜時要先入鍋經(jīng)過油炸過后香味才會更加濃郁，菜品顏值才會更好看。