最近，有一則“驚悚”的視頻在朋友圈中轉(zhuǎn)發(fā)。我們熱愛的小龍蝦、魚類、貝類、螃蟹等食物中，經(jīng)常會有寄生蟲出沒，甚至有寄生蟲蠕動進小龍蝦體內(nèi)的畫面，看完瞬間就對美食絕望了。

夏季，無論是在家還是外出旅游，總會吃一些海鮮、水產(chǎn)。哪些食物里最容易有寄生蟲？又該如何避免吃到寄生蟲？

小龍蝦：淡水河鮮容易中招

夏天到了，餐桌上怎么可以沒有小龍蝦加持？然而，在小龍蝦中潛伏著一種我國感染率極高的寄生蟲——肝吸蟲。

中國食品與營養(yǎng)信息交流中心科學技術(shù)部主任阮光鋒表示，肝吸蟲一旦進入人體，可以長期存活，有的甚至可以存活長達20～30年。它對人體最大的危害是會損害肝臟，導致膽囊炎、肝硬化、膽管癌等一系列肝膽疾病，被國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）列為Ⅰ類致癌物。

肝吸蟲感染不易被發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常要過好幾年才出現(xiàn)癥狀。疲乏、胃痛、食欲不振、消化不良、腹痛、腹瀉等癥狀也沒有特異性，容易被忽略，以至于誤診，耽誤病情。

除了小龍蝦，人們常吃的青魚、草魚、鰱魚、胖頭魚、鯉魚和鯽魚均可攜帶肝吸蟲。阮光鋒提醒，不要為了追求口感，生吃淡水魚，感染風險倍增。

牛蛙：腿嫩鮮美，當心裂頭蚴

干鍋牛窩、炭烤牛蛙、水煮牛蛙……也不知道從何時起，牛蛙成了大家的心頭好。然而，這份美味中也潛藏風險，那就是寄生蟲裂頭蚴。如果食用的牛蛙沒有煮熟，就可能感染。

阮光鋒指出，不正確地食用蛙類、蛇類，比如直接食用未經(jīng)任何處理的蛙或者蛇的組織——喝蛇血、吞蛇膽、吃涼拌蛇皮，或者誤飲了被帶蟲的劍水蚤污染的水，都有可能造成裂頭蚴的感染。

需要特別注意的是，除了吃，敷貼也會感染寄生蟲。在中國，超過半數(shù)的裂頭蚴感染者都是由于敷貼生蛙肉而染病。

“民間流傳蛙肉具有‘清涼解毒’的功效，很多人用生蛙肉敷在傷口或者皮膚膿腫上面，無疑會增加感染風險。”阮光鋒說。

生魚片：刺身新鮮，別忽略異尖線蟲

淡水河鮮容易中招，那海鮮是不是就安全些？并不是。

寄生蟲的種類繁多，并非只有河鮮中有。雖然網(wǎng)傳寄生蟲無法生活在海水中，因此海鮮里不會有寄生蟲?？蓪嶋H上，異尖線蟲在海鮮中隨處可見。

“三文魚、大馬哈魚、金槍魚、海鱸魚、鱈魚、帶魚、海鰻、石斑魚、鯡魚、真鯛等等。此外，不屬于魚類的烏賊也是異尖線蟲的宿主之一。”阮光鋒強調(diào)，異尖線蟲一旦進入體內(nèi)，就會造成組織腫脹、出血甚至炎癥，進而使患者出現(xiàn)惡心、腹痛以及嘔吐等癥狀。

此外，這種寄生蟲還會導致過敏性異尖線蟲病。大家喜愛的三文魚刺身，也存在寄生蟲感染風險。

寄生蟲怕什么？

日常生活以及外出就餐時，如何避免被寄生蟲纏上？

上海交通大學醫(yī)學院附屬新華醫(yī)院急診醫(yī)學科葛曉利醫(yī)生說，首先是要管住嘴，在食用河鮮、海鮮時，盡量煮熟了再吃。外出就餐時，原材料以及烹飪方式自己也沒法把控，自然就要選擇靠得住的餐館。

在家做菜時，要記住生熟食分開處理。比如，生熟案板、刀具、器具區(qū)分，清洗完海鮮后及時對廚房進行清理和消毒，否則存在交叉污染隱患。

阮光鋒表示，寄生蟲“怕凍”。所以在處理海鮮時，不妨先將海鮮放進冷凍室，凍一周之后再食用。